地点 红荔西路凯旋豪庭大唐靓汤

　　报料人 默默

　　领路人 吃喝时代记者 董馨

　　事件寻找 江门民间美食

　　“按图索骥”这个词在通缉美食的事件中，有时需要贴上“未必”的标签。炎炎烈日下，按着报料人提供的线索，着实费了一小番周折，起眼转身之间差点就错过这么一家小而精当的店铺。周折之后总要安抚微躁的口胃，不知道江门菜招牌该唱哪出戏，总还是有些新鲜熨帖味蕾的猎奇。

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　　第一眼现场

　　大唐靓汤，名字叫得声势很大，其实只因店主姓唐，自1989年始就在南美委内瑞拉下厨开馆，绝对的“海归厨子”，老唐多年的西班牙语境生活，会把“你好”逗人地说成“哦拉”。老板唐氏一家，广东江门市人，善焖制、煲汤。最初老唐自己好吃善做，后便在朋友游说下拉旗起义开店，于是也便有了私房菜的概念。店名“汤”显主角样貌，实则各项均衡发展。小店浅色木桌椅，上下两层的店铺格局还是那句“小而精当”，迎着店内伙计们丰盈的笑脸，好吃好喝上场了。

　　竹丝鸡炖海南原只椰子汤22.5元/盅

　　家乡芋仔芋苗煲26.5元/例

　　侨乡焖鹅22.5元/例

　　招牌猪脚煲35.5元/例

　　生炒糯米饭18.5元/例

　　我来尝菜

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　　1）竹丝鸡椰子汤，喝汤也要从附庸风雅开始

　　这家店绝对的头牌该是竹丝鸡椰子汤。头牌总是有蛊惑人心的魅力。端至上桌的是合扣团圆的椰子，清雅香气不泄自出。恨不得手脚并上赶快打开盖子勺筷齐下。老唐识破意图连忙说，此汤启盖要静心凝神，何必双眼，先以香气入喉，而后舀两三勺入口以赏原味，若觉味淡再佐以盐料入内。由此，汹涌而动的手刹那间迟疑了，屏气闻香，甘甜；汤汁白色，椰壳碗中规矩的一只竹丝小鸡，入口是香甜，再入口，香甜而醇香。

　　看得出店家的用心，该是让调味料避之三舍了。问后果真如此，开启椰子后，取出椰汁备用，在最后煲汤时再混入盛着竹丝鸡、椰子肉、芡实的椰碗内，煲煮4个钟才能获此美味。

　　味道最后还是淡了些，一面偷偷倒入些盐进去，一面偷偷注意老板，惟恐自己有不懂欣赏之嫌。老板倒是释然，在烹制这款汤时就是考虑到客人不同口味，于是改由客人自己桌上选搭盐味。至于什么精心屏气早就抛在九霄云外，美食当前哪里还顾得细品慢咽。头牌的魅惑就是可以有辱没斯文的魔力。