查看更多图片

　　本周新贵

　　牛肉它它Steak Tartare

　　牛肉它它就是西餐中经典生肉菜的代表，简单说，就是生牛肉肉糜。关于它的出处，最可靠的说法是由中世纪蒙古鞑靼族人创造。后来传到俄罗斯和欧洲，变成法国菜和意大利菜中不可缺少的菜式。单独以牛肉它它为主题的餐厅数量有限。因为是用生牛肉制作，对材料和大厨的要求相应提高。目前在深圳，也只有香格里拉酒店360°餐厅把它当做4月的餐饮主题，一气推出了三种不同口味的牛肉它它，令它它的追随者欣喜雀跃。

　　生肉是欧洲文明的起源

　　布里亚。萨瓦兰在其1826年出版的美食圣经级的书中说，“如果说我们的祖先吃的全是生肉，那么，我们还没有完全丧失这种习惯。”在西方，当说到吃生肉的时候，隐含了颠覆和冒险、野蛮和原始的意义。事实上，欧洲人的文明历史，就是建立在茹毛饮血之上。烹调生肉和吃生肉，无疑都是对西餐的一种精髓接触。

　　牛肉它它的做法貌似很简单，把新鲜生牛肉碾成软软的肉糜，卷起来，然后逐一拌进各种味道。常见的调味料比如香草、大葱、洋葱芽、刺山柑、凤尾鱼、腌胡椒、橄榄，以及鸡蛋。韩国菜里有一味Yukhoi，也是将新鲜生牛肉切条，然后用酱油腌制，跟它它异曲同工，不过他们习惯加入啤梨或苹果丝。

　　久而久之，它它更像是代指一种烹调方法，比如中餐的烩。许多餐厅也用三文鱼或者马肉来做它它。最后最普及的它它是三文鱼它它，可能因为生吃三文鱼已经是一件被大众视为理所当然的事。不过法国禁止在餐厅出售马肉，所以能够吃到的它它几乎都是牛肉。现在以澳洲牛肉为主，西冷或者肉眼部位均可。通常肉都是事先冷藏的，一叫这菜，大厨立即动手剁肉，然后拌上料。不太讲究的餐厅，肉也可能事前剁好放在冰箱里。但是这菜必是要现叫现做的，即使提前做好放进冰箱，也是过不了两个小时就要坏的。360°为了向食客显示其生牛肉的可靠度，还采用每天新鲜供货的方式。

　　腌制用的酒表明它它的地域口味

　　除了对肉糜碎的程度有所限定，太碎也是不合格的，牛肉它它的制作还有一个必不可少的步骤，就是需要以白酒或其他烈酒腌制肉糜。法国人自然喜欢用干邑，而俄罗斯人则用伏特加。这也是360°三款牛肉它它的最大区别，意大利式的牛肉它它用柠檬酒，中式的当然就是用茅台，连搭配它它的酒也因此不同，比如中式它它建议可以搭配韩国烧酒。在吃它它的习惯上，英国人喜欢佐以多士，法国人则和薯条一同吃；360°比较倾向于前者，搭配了香草、蒜茸、核桃面包，以及裹了咸忌廉的蛋卷。

　　值得一提的是，360°的牛肉它它没有用常见的生鸡蛋，而用了小巧的鹌鹑蛋。它它上桌的时候，也没有事先拌好，而是将法国香菜、紫洋葱、鱼露、银柳叶、蒜茸这些调味碟一起端上，由食客自己决定浓淡。传统法式牛肉它它搭配的鹅肝，以及亚洲风味它它中加入的鱼翅，则是心思巧妙的点睛之笔。

　　新贵资讯

　　牛肉它它推广期：4月30日前

　　价格：特色三味牛肉它它拼盘：188元

　　传统牛肉它它配鹅肝批和干邑汁：138元

　　亚洲风味牛肉它它配古法炒蛋和茅台汁：138元

　　意大利牛肉它它配风干牛肉和柠檬酒汁：138元

　　（加收15%服务费）

　　餐厅营业时间：17：30-22：30

　　交通：地铁罗湖站

　　停车：有停车场

　　地点：深圳市建设路香格里拉酒店

　　□采写记者 周吟 □摄影 实习生 黄霹 记者 胡可